Cómo hacer Queso Cabrales: Ingredientes y Receta

Descubre el secreto del sabor auténtico: aprende a hacer queso Cabrales con los ingredientes y la receta perfecta.

Nombre del plato	Cómo hacer Queso Cabrales: Ingredientes y Receta
Ingredientes	Leche de vaca, leche de cabra, cultivos lácticos, cuajo, sal, penicillium roqueforti
Receta	1. Calentar las leches a 30°C y añadir los cultivos lácticos. 2. Dejar reposar durante 30 minutos para que fermente. 3. Agregar el cuajo y dejar reposar durante 1 hora para que la leche coagule. 4. Cortar la cuajada en trozos pequeños y dejar reposar durante 15 minutos. 5. Calentar a fuego lento hasta alcanzar los 40°C, removiendo constantemente. 6. Dejar reposar durante 15 minutos y escurrir el suero. 7. Añadir sal y penicillium roqueforti a la cuajada. 8. Mezclar bien y colocar en moldes. 9. Dejar madurar en una cueva de quesos durante 2-3 meses. 10. ¡Listo para disfrutar!

Bienvenidos a nuestro artículo sobre cómo hacer queso Cabrales. Si eres un amante del queso y te encanta probar nuevas variedades, el queso Cabrales es una opción que no puedes dejar pasar. Este queso azul de origen asturiano se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa, lo que lo convierte en una delicia para el paladar.

“El queso Cabrales, un manjar que deleitará tus sentidos.”

Ingredientes necesarios

Para hacer queso Cabrales en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 10 litros de leche de vaca fresca y entera
• 1 cucharada de cuajo líquido
• 1 cucharada de sal
• 500 gramos de moho de queso Cabrales

Proceso de elaboración

A continuación, te explicaremos paso a paso cómo hacer queso Cabrales:

Paso 1: Preparación de la leche

Calienta los 10 litros de leche en una olla grande a una temperatura de 32°C. Asegúrate de que la leche no hierva, ya que esto puede afectar la calidad del queso.

Paso 2: Adición del cuajo

Añade una cucharada de cuajo líquido a la leche y mezcla suavemente con una cuchara de madera. Deja reposar la mezcla durante 1 hora, hasta que la cuajada se forme.

Paso 3: Corte de la cuajada

Cuando la cuajada esté lista, córtala en pequeños trozos con un cuchillo. Asegúrate de obtener trozos de cuajada del tamaño de un guisante.

Paso 4: Reposo y drenaje

Deja reposar la cuajada durante 30 minutos para que los trozos se separen del suero. Luego, coloca la cuajada en un colador grande y deja que el suero drene durante 2 horas.

Paso 5: Añadir el moho

Desmenuza el moho de queso Cabrales y añádelo a la cuajada. Mezcla bien para distribuir el moho de manera uniforme.

Paso 6: Moldeado y prensado

Coloca la cuajada en un molde para queso y presiona suavemente para compactarla. Coloca un peso encima del queso y déjalo reposar durante 24 horas.

Paso 7: Salado y maduración

Después de las 24 horas, retira el queso del molde y espolvoréalo con sal. Luego, déjalo madurar en una cueva de queso o en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 meses.

Consejos adicionales

Aquí tienes algunos consejos adicionales para hacer queso Cabrales:

• Asegúrate de utilizar leche fresca y de buena calidad para obtener un queso de sabor excepcional.
• Si no encuentras moho de queso Cabrales, puedes sustituirlo por otro tipo de moho azul, como el moho de queso Roquefort.
• La cueva de queso ideal para madurar el queso Cabrales debe tener una temperatura constante de 10-12°C y una humedad del 90-95%.

El queso Cabrales es una verdadera joya gastronómica que puedes disfrutar haciendo en casa. Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tus amigos y familiares con un queso de sabor intenso y textura cremosa. ¡No esperes más y atrévete a hacer tu propio queso Cabrales!

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el proceso de elaboración del queso Cabrales?

El proceso de elaboración del queso Cabrales consiste en los siguientes pasos:

1. Obtención de la leche fresca de vaca, oveja o cabra.
2. Pasteurización de la leche para eliminar posibles bacterias dañinas.
3. Añadir cuajo líquido a la leche para coagularla.
4. Cortar la cuajada en pequeños trozos.
5. Transferir los trozos de cuajada a los moldes para dar forma al queso.
6. Prensar el queso para eliminar el suero y compactar la cuajada.
7. Salado del queso para darle sabor y ayudar en la conservación.
8. Dejar reposar el queso en un lugar fresco y húmedo durante varios días o semanas.
9. Voltear y limpiar el queso regularmente durante el proceso de maduración.
10. Controlar la temperatura y humedad del ambiente para favorecer el desarrollo de los hongos característicos del queso Cabrales.
11. Maduración del queso durante un periodo de tiempo que puede variar desde 2 meses hasta 12 meses o más, dependiendo del sabor deseado.

Una vez finalizado el proceso de elaboración, el queso Cabrales estará listo para ser consumido.

¿Cuál es el precio de 1 kg de queso Cabrales?

El precio de 1 kg de queso Cabrales puede variar dependiendo del lugar de compra y la calidad del queso. En general, el precio oscila entre los 20 y los 30 euros por kilogramo.

¿Lugar de producción del Queso de Cabrales?

El queso Cabrales se produce exclusivamente en la comarca de Cabrales, situada en el Principado de Asturias, España.

¿Cuál es la forma de conservar el Queso de Cabrales?

La forma adecuada de conservar el Queso de Cabrales es siguiendo los siguientes pasos:

1. Envolver el queso en papel de aluminio o papel encerado para protegerlo de la humedad y el aire.
2. Guardar el queso en el refrigerador, preferiblemente en el cajón de las verduras.
3. No almacenar el queso junto a otros alimentos con olores fuertes, ya que puede absorberlos y alterar su sabor.
4. Evitar exponer el queso a temperaturas extremas, tanto frías como calientes.
5. Revisar periódicamente el estado del queso para detectar cualquier signo de deterioro, como moho o cambios en el olor.
6. Consumir el queso dentro de un plazo de tiempo recomendado, generalmente entre 2 y 4 semanas, para disfrutar de su mejor sabor y textura.